كيكة إكلير

الطريقة

1. لصنع كريمة المعجنات: قلّب السكر والصفار ونشا الذرة والملح معًا في وعاء مقاوم للحرارة. يُمزج الحليب والقشدة والفانيليا في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة وتسخينها حتى تصبح ساخنة. أثناء الخفق ، ضعي حوالي نصف السائل الساخن ببطء في خليط الصفار. اسكبي خليط الصفار في القدر مع باقي خليط الحليب (يمكنك سكبه من خلال منخل شبكي ناعم إذا كنت قلقًا بشأن قطع البيض المطبوخة). يُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة-منخفضة لمدة 4 إلى 8 دقائق ، مع التحريك المتكرر حتى تغلي وتتسمك مثل البودينغ. أطفئي النار ثم اخلطي الزبدة. صفيها من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء عازل للحرارة ، وتخلص من أي كتل عالقة في المنخل. غطي كريم المعجنات بغلاف بلاستيكي لمنع تشكل الجلد. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد. (يمكن تنفيذ هذه الخطوة حتى يومين مقدمًا).
2. لصنع الفطيرة: في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي نصف كوب (114 جرام) من الماء والحليب والزبدة والملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة. قلب الدقيق كله بملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخليط معجونًا لزجًا ويوجد طبقة نشا مرئية في قاع المقلاة ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. انقلي خليط الدقيق إلى وعاء الخلاط المزود بملحق مضرب. اخفقي البيض في كوب قياس سائل كبير. مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ، أضف البيض في تيار بطيء وثابت واستمر في الخلط حتى يتجانس تمامًا لمدة 4 دقائق تقريبًا. اغمس المضرب في الخليط وارفعه لأعلى – يجب أن يشكل الخليط شكل V والذي ينفصل في النهاية عن الخليط في الوعاء. إذا كانت العجينة قاسية جدًا أو تمت إزالتها بسرعة كبيرة ، أضيفي بيضة أخرى لتفكيك القوام.
3. اخبز البات à choux: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. أحضر طبق خبز 8 إنش مربع. يبطن وعاء ورقة مع ورقة شهادة جامعية. باستخدام طبق الخبز كدليل ، ارسم مربعين بقلم رصاص على ورق البرشمان ، ثم اقلب الرق. غلف أو انشر choux بالتساوي داخل هذين المربعين (حوالي 320 جرامًا من pâte à choux لكل مربع) ، تاركًا حدودًا بمقدار بوصة أو نحو ذلك لتتوسع المعجنات في الفرن وتملأ المربعات. اخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى ينتفخ لونها بنياً ذهبياً. (لا تفتح الفرن خلال أول 25 دقيقة ، وإلا فسوف يفرغ choux.) انقل مربعات choux المخبوزة إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.
4. اصنعي الغاناش: في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة منخفضة ، ضعي الكريمة على نار هادئة. نرفع عن النار ونضيف الشوكولاتة والملح. انتظر بضع دقائق ، ثم قلّب حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة كالحرير. دعها تبرد حتى بالكاد دافئة.
5. قم بتجميع كعكة الأكلير: إذا لزم الأمر ، استخدم مقصًا لقص حدود مربعات choux حتى يمكن وضعها داخل طبق الخبز. ضع مربع choux واحدًا في قاع طبق الخبز. قلبي كريمة العجين لتنعيمها ثم وزعيها بالتساوي. ضع مربع choux الثاني على
   أعلى. افرد غاناش الشوكولاتة على الوجه. غطي المقلاة بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة 10 إلى 24 ساعة قبل التقطيع والتقديم.